fbpx

Как да оцелеем в кухнята с „Amuse Bouche“

Благодарение на овладяването на огъня и използването му за готвене сме еволюирали като човешки вид. Прекарвали сме много по-малко време в сдъвкване на храната, червата ни са станали по-къси, а обемът на мозъка ни се е увеличил. Когато първоначално се сблъсках с този факт, откровено се шокирах, но за пореден път се убедих, че готвенето не е за подценяване и не трябва да се неглижира във времена на бърза храна и ресторанти на всеки ъгъл. На него не само дължим оцеляването си и еволюцията си, но и качеството си на живот.

Готвенето – призвание или необходимо умение?

Да си главен готвач е призвание и огромна отговорност, но всеки един от нас може да е кулинар в ежедневието си. Да прави експерименти или да се придържа към рецептата, да подбира съставките, да ги комбинира и да постигне вкусен, здравословен и приятен за окото резултат. Да изпитва удовлетворение , наслада и дори успокоение от процеса.

Курс по готварство – Kitchen Survivor

Готварският курс’’ Kitchen Survivor’’ в кулинарното училище “Amuse Bouche“ стимулира апетита ми към готвенето и ме накара да осъзная каква важна част от живота ни заема то.

В продължение на 1 месец  с помощта на подробни инструкции от лъчезарната Бояна се докоснахме до кулинарното изкуство и усвоихме  основни тънкости. Със запретнати ръкави и престилки наподобявахме люлеенето на гондола с ножа, обезкостявахме пиле и риба, рязахме говеждото месо напречно на мускулните влакна, за да бъде крехко, добавяхме захар дори и в солени ястия,за да се подсили вкусът. 

Шакшука – израелски миш-маш
Крем супа от целина и Бьоф Строганов (класика в руската кухня, носеща името на почти беззъбия аристократ Александър Строганов. Той помолил готвачите си да му сервират ястие, което лесно да се дъвче, и така се родила идеята за рецептата)

Нестандартни комбинации

Научихме, че продуктите, които ще съчетаваме,  може на пръв поглед да изглеждат несъвместими, но ако имат общи ароматни молекули и сходен химичен състав, удрят в десетката по вкус. Пример за екзотични и нестандартни комбинации са сок от портокал и домати или шоколад и синьо сирене. 

Зелена салата и нахутени кюфтенца с песто и чеснова майонеза
Ризото ( трябва да е течливо, с консистенция на лава, както обичат да казват италианците ) и малинов чийзкейк

Забърквахме бульон от кокали –  небезизвестната суперхрана от минерали, колаген и желатин, която е полезна за костите, ставите, кожата и косата, лекува болно гърло и  намира приложение още в сосове за спагети, супи и ризото.

Пекохме и содени хлебчета –  те се приготвят най-бързо и лесно в домашни условия, понеже не се месят и няма нужда да втасват.

Ирландски содени хлебчета

Ванилията

Разбрахме как се добива ванилов екстракт – основна съставка в много десерти и ,че няма нищо общо с белия прах, който купуваме за жълти стотинки от магазина. Истинската ванилия е една от най-скъпите подправки в света и 1 килограм ванилови шушулки струват около 500 долара. Растението ванилия е орхидея и се опрашва от специален вид пчели Melipona. Шушулките се подлагат на ферментация в зърнена водка , добиват тъмнокафяв цвят и образуват кристалчета.

мъфини, Bougie Streets
Тройно шоколадови мъфини

Занятията по готварство бяха два пъти в седмицата, готвихме в екип и накрая всички сядахме на масата и се възнаграждавахме  за положените усилия с вкусна вечеря, която сами сме си приготвили, и чаша вино от Via Vinera. След края на курса получихме по имейл рецептите и съвети.

Пъстра салата от кореноплодни
Ципура в пергамент

Искрени благодарности на целия екип на Amuse Bouche за прекрасната атмосфера, полезните знания и практичните умения, които ни предадоха. 

Гответе често у дома, за да бъдете по-здрави, по-щастливи и с повече енергия!

За още кулинарно вдъхновение хвърлете поглед и на Сладка еуфория от френски макарони.

Ако публикацията ви е харесала, споделете я, за да стигне да повече хора.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *