Един френски макарон се равнява на четири хапки хрупкаво съвършенство, които за минути са способни едновременно да те доведат до миг на сладка еуфория и да те пренесат в бляскавата атмосфера на Париж от времето на Мария Антоанета . Неслучайно крехките сладки с цветове на дъгата продължават да бъдат символ на лукс и изисканост няколко века по-късно.

Като подарък за рождения ми ден две досетливи приятелки, добре запознати с чревоугодническите ми търсения, ме изненадаха с курс по приготвяне на френски макарони в пекарна Adanna . Мястото не беше от най-лесно откриваемите и се лутах доста, докато го намеря, но преживяването определено си струваше.

Кратка история на френските макарони

Преди да се запознаем с тънкостите на тези симпатични френски целувки, беше време за кратък урок по история.

• Въпреки че рецепти за изтънчения десерт са същестували още в края на VIIIв. и могат да бъдат намерени в средновековни италиански манастири, Катерина Медичи и нейните сладкари са истинските виновници за разпространението на макароните във френския двор.
• Монахините от Ордена на кармелитите Маргарита и Мери-Елизабет, познати още като “макаронените сестри“, също допринасят за славата на сладките, като първи започват да ги продават по време на Френската революция. Тогава макаронът все още е бил под формата на единична бисквитка от бадемова паста, захар и яйчени белтъци.
• В сладкарница „Ладюре“ се случва чудото и от слепването на две бисквитки с шоколадов ганаш се ражда съвременният парижки макарон. За баща на цветните изкушения се смята сладкарят Пиер Дефонтен.

Няколко готварски термина

Френските макарони са изградени от меренг, макаронаж и ганаш – все термини, които бях чувала, но чието значение до този момент не ми беше познато.

За непросветените като мен :

• меренг е белтъчна смес със захар на кристали
• ганаш е шоколадов крем, съставен от шоколад и някакъв вид течност – сметана, прясно мляко, плодов сок или вода
• макаронажът представлява паста от бадемово брашно, пудра захар и яйчен белтък

Технология на приготвяне

• Първо си приготвихме макаронажа, като смесихме бадемовото брашно, пудрата захар и белтъка.
• За да получим идеалната белтъчна смес – меренг, разбивахме белтъка на ниска скорост, като при непрестанно разбиване добавяхме захарен сироп. Накрая към меренга и захарния сироп, прибавихме вече готовата бадемова паста и цвят за макароните.
• Със сладкарски пош щприцовахме сместа във форми по избор. Типичните френски макарони са изградени от две еднакви кръгли бисквитки, но на нас ни беше дадена пълна свобода на въображението що се отнася до форма. Ето защо и по-надолу в снимките можете да забележите сърца, главите на Мики Маус и на зелен марсианец.
• Сместа се оставя да отлежи около 30 мин. и се пече в предварително загрята на 140 градуса по целзий фурна около 15-20 мин.

Най-забавният момент за мен беше този на декорирането и избора на пълнеж – шоколадов ганаш, лайм с маскарпоне или малина. Бяха ни раздадени и готварски флумастери в различни цветове, както и сладкарски бои на прах със златисти оттенъци.

Френските макарони са доста трудни за приготвяне, тъй като по време на печене крият опасност от деформиране или счупване. Ето защо мисля, че групата ни се справи достойно и подходи с много въображение. Научихме много за кратко време, благодарение на лъчезарната Илияна, която водеше курса.

Ако проявявате интерес, с удоволствие ще ви споделя пълната рецепта. Вие какви вкусове и цветове френски макарони предпочитате? Напишете ми в коментар. Моят личен фаворит са лилавите с лавандула.

За още кулинарно вдъхновение хвърлете поглед и на Как да оцелеем в кухнята с “Amuse Bouche” 🙂

Ако публикацията ви е харесала, споделете я, за да стигне да повече хора.